场景之都④｜沪企用AI机器人做咖啡：50秒一杯，高峰补缺

【编者按】
“魔都”，正在展现“场景之都”的魔力。
第二届上海“五五购物节”的数字化特征更加凸显，一个线上与线下日益融合、政府与市场主体和市民共建共享的全场景“上海试验场”呼之欲出。
澎湃新闻推出“场景之都”特别报道，深度剖析一个超大城市的商业全场景试验场的崛起。
上海第二届“五五购物节”进程过半，线上线下消费额超3700亿元。今年“五五购物节”中，有这样一家上海本土明星企业，将机器人、人工智能和咖啡结合在一起。
用机械臂做咖啡，上海氦豚机器人科技有限公司研制的COFE+机器人咖啡亭24小时营业，平均50秒磨出一杯咖啡，后台一键上新，前台记住新配方。
上海氦豚机器人科技有限公司创始人韩方琪对澎湃新闻表示，从未来的咖啡市场格局看，主打文化符号的特色咖啡、更强调咖啡豆原产地的精品咖啡、以星巴克为代表的连锁咖啡、以全家为代表的便利店咖啡、以肯德基或麦当劳为代表的快餐咖啡，以及以COFE+机器人咖啡亭为代表的24小时便捷咖啡都有各自的一亩三分地。
机器人咖啡亭是公司的第一步，团队也在研发无人吧台和无人咖啡店。“无人咖啡店有座位，有蛋糕，有饼干，有机器人清洁，机器人送，预计5年后推出。” 韩方琪表示，无人化是大势所趋，而目前机器人反应速度还是太慢，当下推出无人咖啡店是不成熟的，但技术必须储备。官网资料显示，上海氦豚机器人科技有限公司成立于2018年1月，是国家认定的高科技企业、上海市人工智能专项研发承担单位、上海人大政协特邀展示人工智能单位，其主营业务聚焦于运用人工智能技术解决食品特别是饮品行业的无人值守鲜制现售。
淘汰冰淇淋和奶茶机器人方案，转向咖啡机器人
用机械臂做咖啡，COFE+机器人咖啡亭24小时营业，平均50秒磨出一杯咖啡，50种口味可选，一次补料支持制作300杯饮品，定时净化清洁除尘，智能化高温消毒。
相比实体店的上新，机器人上新依靠软件，“后台一键，前台记住新配方。” 韩方琪介绍，COFE+机器人咖啡亭还参与了今年上海长宁区五五购物节开幕，试点数字人民币支付。

上海商务委主任顾军、长宁区委书记王岚等领导视察cofe+机器人咖啡

“实体经济一直在进化，下一步进化的方向是人工智能+物联网+互联网。”决定做机器人咖啡亭前，氦豚机器人公司的创始团队也曾想过要做冰淇淋机器人和奶茶机器人。
2017年，那时候氦豚机器人公司还没成立，“我们最早研究的是用机器人做冰淇淋，但是遇到了问题。” 韩方琪分析，技术上，机器人在零下20摄氏度的环境下制作冰淇淋这件事并不如人工来得灵活，“在这个温度下冰淇淋硬得像石头”，在有冰柜储存的情况下机器人的操作空间也有限。
另一个问题是，冰淇淋的市场前景“一半好一半差”，冬天的销量很受影响；随着经济发展，消费者饮食上去糖化的趋势明显，“就中国市场来说，冰淇淋市场规模不够大。”
淘汰掉冰淇淋机器人的方案后，创始团队又研究起了奶茶机器人，结果发现这个行业也有局限。韩方琪说，当时奶茶的整体客单价是10元，奶茶行业被机器人替代的迫切性不足。最关键的是，全世界喝奶茶的国家并不多，而且喝奶茶的国家中，绝大多数都属于中华文化圈。
“我们要做的最好是有全球市场的产品，不能有季节性，地域市场不能太窄，而咖啡本身是全球性的市场。”创始团队又将目光转向咖啡，他们调研发现，在西方，咖啡市场处于主导地位，而当时中国的咖啡市场每年增长速度也超过了茶饮和其他饮品。
从2018年1月成立，到2019年初推出第一代机器人咖啡亭，再到如今，氦豚机器人公司已经把COFE+机器人咖啡亭从1.0迭代到4.0，韩方琪说，今年进博会期间将发布5.0版本。
如果说1.0版本的机器人咖啡亭是将实体咖啡店的功能复制到机器人的模型机，2.0版本是可制作60杯咖啡的展会机，那么3.0版本是可投入实际应用的商业机，少则制作150杯，多则制作300杯。
4.0版本是个性定制版，可挑选咖啡浓度、甜度、冰量等。并且5杯咖啡可并行制作，机器人的智慧大脑计算制作5杯的最短时间。
未来的5.0版本是互联网版，“我们要打通地理界限、人群界限、人机界面，今天你在这里二维码一扫下单，下次等你再靠近时，它已经向你推送你最喜欢的咖啡了。” 韩方琪说，这是5.0版要解决的问题，同时还要打通外卖，消费者足不出户下订单，并在现有基础上增加特色咖啡。目前上海有20个COFE+机器人咖啡亭体验中心，分布在政府、办公大楼、商场、地铁、十字路口、医院等。此外，国内有20多个城市下了订单，“我们现在正在联系工厂生产。” 韩方琪还表示，COFE+机器人咖啡亭已“出口东京、迪拜、泰国，疫情后卖出几百台”。
咖啡机器人起补缺作用，布局研发无人咖啡店
历史上，上海是中国咖啡文化的发源地，1886年，上海首次出现了专营咖啡馆“虹口咖啡馆”。随着时代变迁，如今的上海已成为全球咖啡馆数量最多的城市。
第一财经·新一线城市研究所发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海是中国咖啡产业中最为重要的消费市场，也是中国咖啡行业的创新之地。截至2021年1月，上海共有6913家咖啡馆，居全球首位，每万人咖啡馆拥有量为2.85家，人均指数达到纽约、伦敦等国际大都市水平。
在全球咖啡馆数量最多的上海植入无人值守的机器人咖啡亭，生意会好吗？
“我们做过统计，喝咖啡的中国消费者中，87%在喝自己最喜欢的常见的标准产品。喝花式咖啡、新品咖啡的只占13%。” 韩方琪说，八成以上的消费者偏好稳定的味道、稳定的价品，并且供应普及。
从未来的咖啡市场格局来看，韩方琪认为，主打文化符号的特色咖啡、更强调咖啡豆原产地的精品咖啡、以星巴克为代表的连锁咖啡、以全家为代表的便利店咖啡、以肯德基或麦当劳为代表的快餐咖啡，以及以COFE+机器人咖啡亭为代表的24小时便捷咖啡都有各自的一亩三分地。
特色咖啡、精品咖啡、网红咖啡讲究的，一是咖啡馆的环境，二是咖啡豆的种类、饮品的味道，三是不同的文化主张。“它们是补缺，我们也是满足者。”与连锁咖啡相比，氦豚机器人公司把COFE+机器人咖啡亭定义为24小时不打烊的咖啡馆，制作的是人人喝得起的咖啡。经过磨豆成粉、萃取、加热奶并打成奶泡、咖啡液与奶混合、叩盖出品等工序，一杯咖啡的平均制作时长是50秒，时间最长的摩卡需要1分17秒。
“咖啡有个特别大的特点叫高峰时刻，波峰波谷非常明显。波峰时刻排长队，很多要喝咖啡的人不愿意排队，导致客户需求被抑制。”除了制作时间，韩方琪表示，机器人咖啡亭占地不到2.5平米，摆放位置灵活，更容易被物业、消防、政府、商场等接受，在高峰时刻能起到补缺作用。
机器人咖啡亭主打人工智能+物联网+互联网，韩方琪说，物联网是机器的神经系统，机器人咖啡亭中布有传感器传输信号，智慧店铺大脑可预测下一个小时可能卖掉多少杯咖啡，指导仓库备货。当几个订单同时进来时，可计算制作每个订单所需时间，并合理安排，用最短时间制作。
机器人咖啡亭是氦豚机器人公司的第一步，团队也在研发无人吧台和无人咖啡店。“无人咖啡店有座位，有蛋糕，有饼干，有机器人清洁，机器人送，预计5年后推出。”韩方琪表示，无人化是大势所趋，而目前机器人反应速度还是太慢，当下推出无人咖啡店是不成熟的，但技术必须储备。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)